為什么速凍水餃會(huì)有凍裂的現(xiàn)象
隨著人們生活水平的不斷提高，很多的朋友為了節(jié)省時(shí)間會(huì)選擇煮食速凍水餃，有的速凍水餃會(huì)產(chǎn)生凍裂的現(xiàn)象，這說明什么問題呢。或者為什么會(huì)出現(xiàn)凍裂現(xiàn)象呢？下面就給大家具體的介紹一下。
1、面粉筋力不夠。面粉的筋力低，延展性差，水餃速凍時(shí)容易出現(xiàn)裂紋，可通過提高原料質(zhì)量，提高面粉筋力或和面時(shí)適當(dāng)加鹽來提高面粉的筋力。
2、冷凍的溫度太低，時(shí)間長(zhǎng)。會(huì)使餃皮中的水分大量流失，這樣會(huì)導(dǎo)致水餃開裂，要控制合適的冷凍溫度和冷凍時(shí)間。
3、餡料的種類。蔬菜比例較高的餡料不易開裂，而牛羊肉水餃餡開裂率會(huì)很高，原因是為了保障水餃餡的口感，需要在肉中加入大量的水來保證，這樣在冷凍過程中容易出現(xiàn)凍裂，因此需要選擇吸水率，延展性較好的面粉來解決凍裂的問題。
4、皮餡水分不匹配。和面時(shí)面團(tuán)加水量少，面團(tuán)偏硬，而餃餡中打的水又較多，在冷凍過程中，餡料中的水結(jié)冰體積增大，而皮料沒有足夠的延展性，直接導(dǎo)致水餃凍裂。需要通過增加面團(tuán)中的加水量或減少餡料中的水分來解決，要做到皮餡水分匹配。
以上就是速凍水餃出現(xiàn)凍裂現(xiàn)象的原因介紹，希望對(duì)大家有所幫助，如果大家有更多想要了解的知識(shí)，歡迎致電公司，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。
